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淺談餐飲業(yè)油煙監(jiān)測過程中存在的問題及應(yīng)對措施

更新時間:2021-05-25 點(diǎn)擊次數(shù): 1369次

劉細(xì)鳳
安科瑞電氣股份有限公司  上海嘉定  201801


摘 要:餐飲業(yè)是當(dāng)前生活中*的一部分,但是餐飲業(yè)中存在不同程度的油煙問題,成為當(dāng)前關(guān)注所在。餐飲業(yè)油煙監(jiān)測涉及到的內(nèi)容相對比較多,在實(shí)施中要明確排放油煙的具體依據(jù)。但是在餐飲業(yè)油煙監(jiān)測的過程中,受到其他因素的影響,存在不同程度的問題,因此需要注意的是明確管控措施。本次研究中以餐飲業(yè)油煙監(jiān)測的現(xiàn)狀為基礎(chǔ),對具體的解決方式分析。


關(guān)鍵詞:餐飲業(yè);油煙監(jiān)測;問題分析;解決對策;監(jiān)測云平臺;安科瑞

 

0 前言
  烹飪加工的過程中不可避免地產(chǎn)生大量油煙,因此餐飲業(yè)油煙監(jiān)測很重要,需要掌握具體的監(jiān)測指標(biāo),由于油煙冷凝之后可能會附著在墻壁和排風(fēng)設(shè)備中,清洗難度比較大,對油煙處理凈化效果造成很大影響。油煙排污處理是個重要的過程,為了避免對環(huán)境造成污染,需要注意的是明確解決對策,餐飲業(yè)油煙的監(jiān)測需要符合要求,在實(shí)施中安裝油煙凈化的 通道,操作按照要求落實(shí)。

 

1.餐飲業(yè)油煙監(jiān)測的現(xiàn)狀
  餐飲業(yè)油煙監(jiān)測是個復(fù)雜的過程,在監(jiān)測過程中會存在很多的問題,具體分析如下:


1.1 濾筒材質(zhì)問題
  餐飲行業(yè)監(jiān)測對濾筒有嚴(yán)格的要求,由于油污污染、腐蝕現(xiàn)象比較嚴(yán) 重,采用普通濾筒進(jìn)行監(jiān)測,則會導(dǎo)致出現(xiàn)銹蝕的現(xiàn)象。一般情況下,采用的是不銹鋼濾筒,但是不銹鋼濾筒長期多次使用生銹之后可能會對監(jiān)測 結(jié)果造成影響,導(dǎo)致數(shù)據(jù)顯示比較高。主要是由于生銹的濾筒會影響采樣 過程中的油煙吸收情況,采取超聲波方式清洗,會導(dǎo)致結(jié)果失真。


1.2 布點(diǎn)問題
  在當(dāng)前布點(diǎn)的過程中,優(yōu)先選擇是垂直管段,避開斷面的變化,在采樣中選擇在距變徑管和彎頭下游方向的3倍直徑以上,和距上述部位上游方向不小于1.5倍直徑的位置。例如有的餐飲店為了節(jié)省空間,在操作間布置中,將排煙管道布置在屋頂上;有的餐飲店處于美觀性的考量,將排煙管道設(shè)置到天花板上,諸如此類設(shè)計形式,會導(dǎo)致采樣口位于斷面急劇變化的彎頭及變徑較近處。在布點(diǎn)設(shè)計中,如果距排風(fēng)機(jī)、變徑管以及彎頭等部件的距離比較近,氣流變動比較大,會伴隨渦流區(qū)的出現(xiàn),導(dǎo)致采集的樣品不具備代表性,直接對采樣結(jié)果造成影響。


1.3 灶頭數(shù)量不確定
  單個灶頭的應(yīng)用是重中之重,一般情況下,處在標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)量的單個灶頭排放的濃度相對比較小,因?yàn)椴惋嫹?wù)單位規(guī)模是按基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分為大、 中、小三級,因此在實(shí)踐中需要確定灶頭的數(shù)量。其一是按照排氣罩的罩面面積計算的,一般情況下1.1m2對應(yīng)的是一個灶頭,按照這個方案可知, 給生產(chǎn)油煙凈化設(shè)備的廠商以及用戶等造假的機(jī)會也隨之增加。多數(shù)用戶在實(shí)施中通過增加排氣罩灶面投影面積的方式,將原有的超標(biāo)濃度下降,達(dá)到理想的排放標(biāo)準(zhǔn)。其二是按照灶的總發(fā)熱功率計算結(jié)果,1.67×108J/h對應(yīng)1個灶頭,若采用這種方案計算,則灶頭數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于一種方案的計算結(jié)果,且中式餐飲店表現(xiàn)得尤為明顯,而西式餐飲店由于油炸設(shè)備較多,通常也采用這種計算方法。


1.4排放濃度不達(dá)標(biāo)
  多數(shù)的餐飲企業(yè)油煙環(huán)保排污處理都安裝的是凈化處理設(shè)備,但是 有的小型餐飲業(yè)為降低開支成本,油煙環(huán)保凈化設(shè)施不經(jīng)常運(yùn)行,在營業(yè) 的過程中長時間不處理或長期油煙積累,就會導(dǎo)致管道上有比較厚的油 污,在整個清理的過程中,熱的氣流將設(shè)備和管道上存在的油污向外排出時,可能會導(dǎo)致凈化設(shè)備處理不到位,出口的濃度相對比較高。如果排放的濃度不達(dá)標(biāo),會導(dǎo)致出口濃度比進(jìn)口的濃度高。很多企業(yè)的排煙管道沒有密封,油煙跑、冒、滴、漏現(xiàn)象嚴(yán)重,無法收集排出的全部油煙,因此無法 獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。


1.5采樣處理不到位
  在餐飲行業(yè)的油煙監(jiān)測中,采樣槍中殘留的油污多,可能會導(dǎo)致實(shí)際 的結(jié)果比較高。針對油煙凈化處理系統(tǒng)可知,在后續(xù)應(yīng)用中,煙氣中的含 濕量較大,水分比較多,可能對結(jié)果產(chǎn)生影響,導(dǎo)致對應(yīng)的監(jiān)測結(jié)果不準(zhǔn)確。結(jié)合現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)以及試劑得知,不合理監(jiān)測方式直接產(chǎn)生誤差,在實(shí)驗(yàn)操作中,由于人為因素帶來的不良影響也比較大,隨之產(chǎn)生誤差。

2.餐飲業(yè)油煙監(jiān)測的解決對策
2.1 確保濾筒材質(zhì)合理

  針對當(dāng)前濾筒材質(zhì)管理過程中的各種問題,在當(dāng)前監(jiān)測過程中要注意的是明確管材的類型,合理的監(jiān)測之后,能確保其合理性。在具體標(biāo)準(zhǔn)中,采取的是不銹鋼濾筒,由于不銹鋼濾筒存放過程中會受到溫度以及 濕度等因素的影響,出現(xiàn)銹蝕的現(xiàn)象,因此在整個階段需要注意的是采用不銹鋼濾筒之后,采取四氯化碳浸取后再清洗烘干,存放于通風(fēng)干燥的地方,或者也可直接存放于四氯化碳溶液中,在下次采樣前6h倒出四氯化碳溶液,并將濾筒于通風(fēng)櫥放置1h待用。


2.2布點(diǎn)的合理預(yù)設(shè)
  在排煙管中,對各項(xiàng)設(shè)計需要引起重視,油粒受到重力因素的影響,向下運(yùn)動,在整個監(jiān)測的過程中需要將采樣位置進(jìn)行下移,一般情況下下移之后,在截面增加2個監(jiān)測點(diǎn)。為了避免排煙系統(tǒng)受到影響,在不影響到管道的前提下,將采樣的位置設(shè)置在排風(fēng)機(jī)以及排煙管的后面,如果現(xiàn)場環(huán)境不允許,則要求監(jiān)測人員及時更新采樣斷面和測點(diǎn)等,對圓形排煙管采取十字交叉的方式進(jìn)行采樣,對矩形排煙管進(jìn)行密度采樣。

 

2.3確定灶頭的數(shù)量
  在當(dāng)前餐飲行業(yè)的油煙監(jiān)測的過程中,灶頭數(shù)量的確定是關(guān)鍵,需要注意的是按實(shí)際情況及時明確灶頭的計算方法:針對中式餐飲店而言,采取現(xiàn)有的或罩面積方案進(jìn)行計算;西式餐廳則需要結(jié)合發(fā)熱功率進(jìn)行計算。在估算排氣罩面積的過程中,受到其他因素的影響,存在一定的問題,廚房排氣罩的下方不一定是產(chǎn)生油煙的爐灶,還有油爐以及蒸爐等類型的情況,個別企業(yè)將爐灶的排氣罩面積設(shè)置的比較大,在整個測定的過程中,為了可以估算出油煙爐灶的排氣罩面積以及基準(zhǔn)的灶頭數(shù),不應(yīng)依據(jù)估算結(jié)果計算基準(zhǔn)灶頭數(shù),而應(yīng)按爐灶的總發(fā)熱功率來折算(如按耗油量折算)。


2.4進(jìn)行排放濃度測定
  在整個采樣監(jiān)測過程中,需要注意各種情況的規(guī)范化,一般情況下連續(xù)測試3次(5次更好),每次10分鐘,如果任何一個數(shù)據(jù)和較大值對比,數(shù)據(jù)小于較大值的1/4,則說明數(shù)據(jù)是無效值,不參與到平均值的計算中。在數(shù)據(jù)取舍的過程中,一般情況下3個數(shù)據(jù)參與平均值計算,如果數(shù)據(jù)之間不符合條件的要求,則需要重新采樣。在濃度測定的過程中,要求對采樣儀器進(jìn)行檢查,在系統(tǒng)檢漏試驗(yàn)中,采樣過程中,將采樣孔附近的油脂需要清理干凈,在后期采樣管理中,采樣嘴千萬不要接觸油煙道管壁。監(jiān)測采樣應(yīng)當(dāng)在爐灶運(yùn)行穩(wěn)定狀態(tài)下進(jìn)行,并有專人負(fù)責(zé)對工況的監(jiān)督。

 

2.5減少采樣誤差
  采樣人員需要做好前期的準(zhǔn)備工作,認(rèn)真的清洗采樣槍,在整個過程中,帶全程序空白。針對監(jiān)測過程中的具體問題,在樣品分析中,加入烘干和恒溫后的無水硫代硫酸鈉來去除水分。在整個監(jiān)測過程中要求工作人員對其中的問題深入的分析,掌握油煙監(jiān)測的具體內(nèi)容和注意事項(xiàng)等,對出現(xiàn)的各種問題及時的解決和處理。不同的計算方式有不同的作用,工作人員要針對性的應(yīng)用。

 

3.安科瑞AcrelCloud3500監(jiān)測云平臺
  為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞,同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察,安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互,系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控;實(shí)現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測,凈化效率監(jiān)測,設(shè)施停運(yùn)告警,待清洗告警,異常告警等功能;對采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析、排名等統(tǒng)計功能;較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案,更具實(shí)效性。平臺預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對接接口,具有很好的擴(kuò)展性。


3.1 平臺結(jié)構(gòu)
  平臺GIS地圖采集處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù),自動對超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警,監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理,督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備,并定期清洗、維護(hù),實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保,不擾民等目的?,F(xiàn)場安裝監(jiān)測終端,持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài),包括設(shè)備運(yùn)行的電流、電壓、功率、耗電量等等,同時結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對比分析,一旦排放超標(biāo),系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。

■ 油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)
■ 凈化器和風(fēng)機(jī)配合對油煙進(jìn)行凈化處理,同時對凈化設(shè)備的電流、電壓進(jìn)行監(jiān)測
■ 設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器


3.2 平臺主要功能

(1)在線監(jiān)測
  對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測,包括油煙排放濃度,顆粒物,NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測;同時對監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測。


(2)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測
  系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小,產(chǎn)生對應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析,上傳凈化設(shè)備對應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。
(3)數(shù)據(jù)分析
  運(yùn)行時長分析,離線分析;告警占比、排名分析;歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計等。

 

 

(4)隱患管理
  系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析,產(chǎn)生對應(yīng)的隱患記錄,派發(fā)、處理隱患,及時處理告警,形成閉環(huán)。

 

(5)統(tǒng)計分析
  包括時長分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報告等模塊。

 

 

(6)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)
  個人信息、權(quán)限維護(hù),企業(yè)信息錄入,對應(yīng)測點(diǎn)信息錄入等。
(7)數(shù)據(jù)服務(wù)
  數(shù)據(jù)采集,短信提醒,數(shù)據(jù)存儲和解析。


3.3 油煙監(jiān)測主機(jī)
  油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場的管理設(shè)備,實(shí)時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號,進(jìn)行數(shù)據(jù)處理,通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺。同時,對本地數(shù)據(jù)進(jìn)行存儲,監(jiān)控現(xiàn)場設(shè)備狀態(tài),提供人機(jī)操作界面。

 

 
具體技術(shù)參數(shù)如下:


3.4 設(shè)備選型方案


注:雙探頭適合雙排煙通道的場合,每路探頭監(jiān)測1路排煙通道。

 

4.結(jié)語
  油煙監(jiān)測是當(dāng)前餐飲行業(yè)工作的一個重要組成部分,在進(jìn)行油煙的監(jiān)測過程中,注意的是強(qiáng)化油煙監(jiān)測的規(guī)范性和合理性,在后期設(shè)計中明確排煙管道的類型,及時對排煙問題進(jìn)行針對性的處理,確保餐飲業(yè)的油煙監(jiān)測合理。在后期監(jiān)測管理中要求以環(huán)境保護(hù)為基礎(chǔ),對污染問題及時的處理。

 

【參考文獻(xiàn)】
[1]張琴.飲食業(yè)油煙監(jiān)測過程中存在的問題及解決措施分析[J].綠色科技,2018
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[2]孫耀蔚,馬韻潔,楊超.餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計與研究[J].電子技術(shù)與軟件工程,2016(20):1912.
[3]方鑾燕,李銘輝.關(guān)于飲食業(yè)油煙監(jiān)測中若干問題的思考[J].資源節(jié)約與環(huán)保,2016(04):131.
[4]雷飛飛.餐飲業(yè)油煙監(jiān)測過程中存在的問題及解決措施研究[J].科學(xué)與財富.
[5]安科瑞AcrelCloud-3500監(jiān)測云平臺.2020.05版.

 

作者簡介:
劉細(xì)鳳,女,現(xiàn)任安科瑞電氣股份有限公司

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